Рейтинг СМИ

Посетите рейтинг сайтов СМИ. В рейтинге учавствуют лучшие СМИ ресурсы.

Перейти на Рейтинг
Home » Новости

Вкусный домашний хлеб своими руками

Четверг, 25 февраля 2010

Хлеб — это живая пища, и в каждом доме он
получается по-своему, говорит Силья Пихельгас тем людям, которые по ее
рецепту захотят испечь хлеб.

Скоро
наш народ будет славиться не только своими Певческими праздниками, но и
хлебопечением, сказала руководитель проекта по выпечке хлеба Силья
Пихельгас, которая проводит свои занятия в старейшей из действующих
аптек Эстонии — таллиннской Raeapteek.

Вкусный домашний хлеб своими рукамиИ нет ничего странного в
том, что печь хлеб учат в аптеке, ведь хлеб — это источник жизненной
силы и здоровья, который помогает избежать тех недугов, избавления от
которых обычно и ищут в аптеке.

Умение и опыт
Печь
хлеб своими руками Пихельгас начала четыре года назад. Первое
руководство она прочитала в газете, но со временем и с приобретением
опыта она изменила рецепт на свой вкус. Кое-что подкорректировала и в
ходе обмена опытом с другими пекарями-любителями.

Вполне
возможно, что кто-то из «клуба» хлебопечения, изучая ее рецепты, узнает
свои секреты, сказала Пихельгас. В деле хлебопечения есть разные школы,
и единственно верного рецепта не существует.

Силья Пихельгас
делится своим методом приготовления кислого формового хлеба, хотя

любая хозяйка может изменить рецепт по собственному усмотрению и на
свой вкус.

Но главное — это то, что мастерство приходит со временем
и с опытом, путем проб и ошибок, поэтому начинающим хлебопекам не стоит
огорчаться из-за первых неудач.

Поверьте, хлеб получается
всегда, даже если его внешний вид и вкус отличаются от того, что вы
себе представляли, подбадривает начинающих мастеров Пихельгас.

Традиционное
изготовление хлеба требует времени, сосредоточенности и планирования.
Интересные способы выпечки хлеба можно узнать также из книги Алийсы
Моора «Eesti talu­rahva vanem toit» («Старейшая пища эс­тонских
крестьян»).

Главное — закваска
При выпечке
кислого ржаного хлеба самым главным Пихельгас считает закваску, которая
делает из хлеба хлеб, придает ему полезные свойства и свой неповторимый
вкус.

Хлебная закваска — это живой организм, состоящий из
полезных молочных бактерий и дрожжевых грибков, придающих хлебу
пышность. А их состав и соотношение зависят от особенностей вашего дома.

Поэтому трудно сказать, должно ли тесто быть густым или более жидким, и
сколько времени потребуется на выпечку хлеба — бактерии каждого дома
ведут себя по-разному.

Начинала Пихельгас со сложных рецептов,
но теперь она предпочитает добавлять в хлеб только тмин, способствующий
пищеварению, а иногда семечки льна или конопли. Или делает чистый
ржаной хлеб — все идет к простоте, считает она.

Ржаную муку
лучше покупать вблизи своего дома, например, на каком-нибудь
экологическом хуторе. Ведь всегда хочется знать, что мы будем есть.

Приготовление кислого формового хлеба

Из данного количества ингредиентов получается три буханки хлеба, которые можно одновременно выпекать в обычной духовке.

1-й этап
Смешайте
3-4 ст. л. закваски примерно с 1,2 л теплой (40 градусов) воды.
Добавьте столько ржаной муки, чтобы при перемешивании образовалась
густая, как сметана, масса. Накройте миску полотенцем и оставьте на
12-20 часов. Время настаивания хлебного теста во многом зависит от
температуры. Если поставить его на теплый пол с подогревом, около
радиатора или на печку, то достаточно будет 12 часов. От времени
брожения зависит и кислый вкус хлеба.

2-й этап
Отделите
часть хлебного теста для закваски на следующий раз. Добавьте в тесто
4-5 ч. л. соли (морской, гималайской или др.), примерно 100 мл сахара.
Можно добавить разные семечки, тмин, овсянку с отрубями, сыр, кусочки
сала, салаку, изюм, курагу или что-то другое, что вам нравится.
Например, тмин благотворно действует на пищеварение, льняные и
конопляные семечки насыщают организм омега-кислотами и витамином Д.

Затем
добавьте столько ржаной муки, чтобы тесто с трудом перемешивалось
деревянной ложкой. Перемешивайте тесто сколько можете, но не стоит
взбивать его слишком сильно. Хлебное тесто должно быть достаточно
густым, но не сухим. Смажьте хлебные формы сливочным маслом и выложите
в них тесто.

Мокрой рукой разгладьте поверхность хлеба и
сделайте в ней вмятины или крестики. Оставьте формы на 2-4 часа в
теплом месте — например, на полу с подогревом, около радиатора или в
разогретой до 50 ˚C духовке.  Для выпечки хлеба лучше всего подходят
самые простые, удлиненные металлические формы, которые используют для
выпекания кекса; впрочем, подойдут любые.

3-й этап
Выпекайте
хлеб в течение одного часа в духовке, разогретой до 210–230 ˚C.
Поверхность буханки должна быть скорее темно-коричневой, чем слишком
светлой. Если хлеб начнет сверху подгорать, накройте его фольгой. В
дровяной печи хлеб обычно печется немного дольше.

Достав буханки
из духовки, смажьте их сверху растительным или сливочным маслом, но
можно и просто смочить водой. Затем оберните полотенцем и оставьте
примерно на час, чтобы хлеб доходил постепенно. Самым вкусным хлеб
будет на следующий день после выпечки, но есть его можно и через
неделю.

Если во время выпекания хлеб опадает, значит, тесто
было слишком жидким; а если хлебная корочка сильно растрес­калась,
значит, тесто было слишком сухим.

Как рождается закваска?

Если
вам доведется попробовать домашний хлеб, вкус которого очень
понравился, попросите у хозяйки немного заквас­ки — для начинающих это
хорошее подспорье, считает Силья Пихельгас. Однако для приготовления
своей закваски достаточно будет и ломтика понравившегося вам хлеба.

Пихельгас
приводит рецепт закваски, с которой она четыре года назад начинала
хлебопечение. И предупреждает, что с первого раза что-нибудь может не
получиться. Закваска и хлеб у нее удались только с третьего раза,
поэтому начинающим хлебопекам Пихельгас советует всегда оставлять
кусочек теста для следующей закваски.

Закваска: покрошите в
чашку с кефиром один ломтик хлеба, приготовленного на закваске. Смесь
поставьте примерно на неделю в теплое место и помешивайте каждый день.
Через пару дней смесь начнет пениться и появится кислый запах, туда же
можно добавить кусочки яблока.

Закваску можно хранить и в
сухом, и жидком виде. В первом случае после приготовления теста нужно
оставить миску, в которой его месили, немытой, а на ее дне оставить
колобок из оставшегося теста. Накройте миску полотенцем и поставьте в
сухое прохладное место до следующего раза. Во втором случае немного
закваски нужно отделить от теста до замеса, положить в банку, закрыть
крышкой и поставить в холодильник.

Если закваска получилась
слабенькой, без кислого вкуса или не забродила, ее можно подержать в
теплом месте в течение суток, пока не запахнет кислым и не появятся
пузырьки брожения.

По материалам rus.postimees.ee

Источник: Моя Эстония – сайт о современной Эстонии